Insalata estiva di legumi
Una varietà di ortaggi e legumi in una buona insalata estiva
Ingredienti per 4 persone
- ceci secchi, 350 gr;
- pomodorini;
- rucola, q.b.;
- cipolla rossa di Tropea,
- olio extravergine d’oliva;
- n.2 cucchiai;
- basilico: q.b.n.1 cavolfiore da circa 1 Kg.
Procedimento
Lasciate i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte; al momento scolateli e lessateli coperti con abbondante acqua fredda.
Fateli cuocere per circa 2ore. A fine cottura scolateli e metteteli in una insalatiera e lasciateli raffreddare.
Aggiungete anche la rucola, i pomodorini tagliati a spicchi e la cipolla rossa tagliata a fette sottili e uniteli ai fagioli.
Condite con l’olio EVO e foglie di basilico. Mescolate, regolate di sale, lasciate insaporire. Servite freddo
